La alimentaci\u00f3n humana es un fen\u00f3meno complejo que no solo afecta el aspecto biol\u00f3gico del ser humano, tambi\u00e9n se fundamenta sobre determinantes culturales y sociales, que configuran un escenario de valoraciones, significados y relaciones sociales. Partiendo de este panorama, el presente art\u00edculo ofrece una mirada desde la educaci\u00f3n nutricional sobre el problema de la malnutrici\u00f3n, tomando como aportes centrales el concepto de cultura, algunos determinantes sociales, la educaci\u00f3n nutricional, la educaci\u00f3n popular y el desarrollo de capacidades y libertades.<\/p>\n\n\n\n
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Hace tres millones de a\u00f1os los australopithecus <\/em>se alimentaban principal- mente de frutos ricos en az\u00facares y, en menor medida, de semillas, ra\u00edces, tub\u00e9rculos y cortezas. Con\nla aparici\u00f3n del Homo Erectus <\/em>se\nprodujo un cambio trascendental en la alimentaci\u00f3n de los hom\u00ednidos, quienes pasa- ron de comer frutos\nricos en az\u00facares a centrar su dieta en prote\u00edna,\nuna de las\nrazones que posibilit\u00f3 el desarrollo cerebral\nde la especie.<\/p>\n\n\n\n Cuando se analiza la historia de la alimentaci\u00f3n humana se pueden observar trasformaciones en la ingesta de alimentos desde el hombre primitivo al moderno, que responden a din\u00e1micas culturales propias del contexto. El factor cultural considera a la comida en su valor simb\u00f3lico, como parte de un sistema de signos compartidos socialmente, que influye de forma significativa en las pr\u00e1cticas alimentarias propias de cada sociedad, las cuales pueden someterse a cambios<\/p>\n\n\n\n Desde el nacimiento, los sujetos\nson inscritos en normas que ir\u00e1n apropiando por medio\nde las interacciones sociales; en primer lugar,\ncon sus padres y\/o cuidadores y, posteriormente, con el resto de la sociedad. Estas pautas\nacogidas se enmarcan\nen un posible mundo\nde elecciones formadas culturalmente con respecto a la alimentaci\u00f3n del sujeto, tales\ncomo los productos que se eligen para comer, d\u00f3nde se comen, c\u00f3mo se comen y hasta c\u00f3mo se sienten los sujetos con relaci\u00f3n a la ingesta de ciertos alimentos. De esta manera, los h\u00e1bitos alimentarios se relacionan con la identidad cultural de cada pueblo.<\/p>\n\n\n\n Actualmente, la globalizaci\u00f3n como fen\u00f3meno\ncultural impacta el universo simb\u00f3lico que mueve las formas de pensar y habitar el mundo,\npues inserta c\u00f3digos culturales globales que homogenizan las\nconductas de los individuos. Esto va acompa\u00f1ado de los intereses de la industria alimentaria que ha llevado\na la homogenizaci\u00f3n no solo de las pr\u00e1cticas\nculturales propias de\ncada pa\u00eds, sino tambi\u00e9n de la alimentaci\u00f3n, generando la p\u00e9rdida de\nla diversidad en los repertorios alimentarios de cada\npueblo.<\/p>\n\n\n\n Dentro de las nuevas pr\u00e1cticas alimentarias promovidas con la globalizaci\u00f3n se predispone al consumo masivo de comida chatarra, alimentos procesados, platos pre cocinados, comida instant\u00e1nea y otros diversos alimentos con alto contenido de grasa, sal, sodio, az\u00facar y dem\u00e1s componentes que, en grandes cantidades, pueden ser perjudiciales para la salud.<\/p>\n\n\n\n Con la globalizaci\u00f3n, las formas de alimentaci\u00f3n se reducen a un sistema global que determina el universo simb\u00f3lico o de representaciones a trav\u00e9s del cual el ser humano escoge determinados alimentos. Al principio, la humanidad buscaba alimentos tan solo para satisfacer las necesidades biol\u00f3gicas, pero, en la era de la globalizaci\u00f3n, el acto de comer se mueve por el deseo en la compra indiscriminada de productos para el consumo.<\/p>\n\n\n\n Si consideramos el deseo como elemento que mueve la satisfacci\u00f3n de las necesidades nutricionales, debemos considerar el papel protag\u00f3nico de la industria que tiene como insignia la producci\u00f3n y el consumo masivo, erigida como promesa de goce para el sujeto. En la poblaci\u00f3n se legitima un modo de satisfacer una necesidad, ahora centrado en la adquisici\u00f3n de alimentos procesados, de poco valor nutrimental y de f\u00e1cil acceso. <\/p>\n\n\n\n Los r\u00e1pidos cambios en la alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n mundial han significado el aumento en las cifras de sobrepeso y obesidad. Sin embargo, frente al aumento de la obesidad persiste el problema de la desnutrici\u00f3n, resultado de la carencia de alimento que dota al cuerpo de energ\u00eda necesaria para la supervivencia.<\/p>\n\n\n\n Lo anterior, representa la doble cara de la malnutrici\u00f3n; obesidad y des- nutrici\u00f3n, lo cual trae serios\nproblemas de salud que tienen repercusiones\ntambi\u00e9n en\nel \u00e1mbito social.<\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud en adelante, oms (2018), la obesidad ha estado ligada a enfermedades nutricionales no transmisibles en adelante, como las enfermedades cardiovasculares principalmente cardiopat\u00eda y accidente cerebro vascular-, la diabetes, los trastornos del aparato locomotor -en especial la osteoartritis, enfermedad degenerativa de las articulaciones- y algunos c\u00e1nceres. Otra condici\u00f3n incluida entre las ent es el h\u00edgado graso no alcoh\u00f3lico, caracterizado por la resistencia a la insulina, derivada de la diabetes tipo ii.<\/p>\n\n\n\n En el caso de los adolescentes con obesidad o sobrepeso, estos pueden presentar un estado de \u00e1nimo m\u00e1s bajo, estar m\u00e1s deprimidos y aislados socialmente. De igual forma, el complejo de inferioridad tambi\u00e9n puede darse como consecuencia de la obesidad, ya que en ocasiones se<\/p>\n\n\n\n da un valor excesivo a la apariencia f\u00edsica con relaci\u00f3n a los est\u00e1ndares de belleza establecidos culturalmente. Esto puede contribuir a que las personas tengan pensamientos negativos, sientan miedo al rechazo, a hacer el rid\u00edculo y progresivamente dejen de relacionarse o de hacer cosas que les gustan, lo que puede afectar algunas \u00e1reas de la vida, as\u00ed como la consecuci\u00f3n de sus metas. <\/p>\n\n\n\n Incluso, a muchas personas les preocupan los comentarios y los pensamientos que otras tengan sobre ellas. En ocasiones pueden sentirse juzga- das y su auto imagen puede verse afectada por estereotipos de belleza, lo cual podr\u00eda generar exclusi\u00f3n social e inhibir la libertad de relacionarse con otras personas en diferentes espacios.<\/p>\n\n\n\n Las personas con obesidad tienen preocupaciones y problemas singulares, como caber en el asiento de un auditorio, comprar ropa que sea de su estilo y talla o realizar tareas que las personas con peso adecuado pueden desarrollar f\u00e1cilmente. El desarrollo de tareas sencillas se vuelve complicado y, en muchos casos, necesitan de la ayuda de otras personas para realizarlas.<\/p>\n\n\n\n Partiendo de los datos recogidos, la obesidad ha alcanzado proporciones\nepid\u00e9micas a nivel mundial,\ny cada a\u00f1o mueren,\ncomo m\u00ednimo, 2,8 millo-\nnes de personas (oms 2016). Aunque anteriormente se consideraba un pro-\nblema confinado a los pa\u00edses de altos ingresos, en la actualidad la obesidad tambi\u00e9n se presenta\nen los pa\u00edses\nde ingresos bajos y medianos.<\/p>\n\n\n\n Por otro lado, seg\u00fan la oms (2016), la cifra total de personas que padecen hambre en el mundo asciende a 815 millones: para Asia 520 millones, \u00c1frica 243 millones, Latinoam\u00e9rica y el Caribe 42 millones. En t\u00e9rminos porcentuales, corresponde a nivel mundial a un 11 %, Asia tiene 11,7 %, \u00c1frica el 20 % (\u00c1frica occidental 33,9 %), Latinoam\u00e9rica y el Caribe un 6,6 %.<\/p>\n\n\n\n La desnutrici\u00f3n durante la vida fetal, la infancia y primera infancia modifica la estructura y la funci\u00f3n del organismo mediante un fen\u00f3meno llamado programaci\u00f3n. Los adultos que en su ni\u00f1ez e infancia fueron afectados por la desnutrici\u00f3n pueden desarrollar apresuradamente enfermedades como diabetes tipo ii, enfermedad coronaria, hipertensi\u00f3n arterial, infarto de miocardio, etc. (Savino 2011).<\/p>\n\n\n\n Ram\u00edrez (2014) comenta que durante la infancia y la edad preescolar las consecuencias de la desnutrici\u00f3n se asocian con retardo en el crecimiento y el desarrollo psicomotor, mayor riesgo de morbilidad con efectos adversos a largo plazo, incluyendo disminuci\u00f3n en la capacidad de trabajo f\u00edsico y en el desempe\u00f1o intelectual en la edad escolar, la adolescencia y la edad adulta. La desnutrici\u00f3n aguda puede ocasionar da\u00f1o cerebral permanente en este lapso y con ello producir retardo del crecimiento antropom\u00e9trico, cognitivo, emocional e intelectual.<\/p>\n\n\n\n En todos los pa\u00edses, los factores sociales y culturales tienen gran influencia sobre las pr\u00e1cticas alimentarias de las personas. Sin embargo, dichas pr\u00e1cticas han sido transformadas progresivamente con la llegada de la industria alimentaria y la monopolizaci\u00f3n del mercado, que obligan al consumidor a escoger alimentos de poco valor nutricional, ya que son m\u00e1s f\u00e1ciles de conseguir. Paralelamente, con el crecimiento de la industria alimentaria se debilita la agricultura y el sustento diario de miles de campesinos, lo cual afecta la seguridad alimentaria y nutricional <\/em>en t\u00e9rminos del derecho a una alimentaci\u00f3n nutricionalmente apropiada.<\/p>\n\n\n\n En este sentido, el problema de la malnutrici\u00f3n es una situaci\u00f3n preocupante que merece ser estudiada y discutida desde una mirada multidisciplinar. Desde esta perspectiva se propone la educaci\u00f3n popular como escenario de trasformaci\u00f3n en cuanto a pr\u00e1cticas alimentarias que respondan a los requerimientos nutricionales diarios de las personas.<\/p>\n\n\n\n Asimismo, es indispensable poner en debate p\u00fablico los determinan- tes sociales que afectan directamente la imposibilidad de acceso a muchos productos alimentarios y consecuentemente a la desnutrici\u00f3n. La pol\u00edtica p\u00fablica en san debe establecer como estrategia fundamental buenas condiciones y relaciones laborales que permitan, por un lado, mayor capacidad a las personas de controlar su vida y, por el otro que se desarrolle un proceso socio pol\u00edtico en el que se garanticen los derechos humanos y la justicia social en los grupos m\u00e1s marginados de la sociedad. Tambi\u00e9n la pol\u00edtica p\u00fablica en san debe proteger e impulsar la producci\u00f3n agropecuaria nacional, por medio de la tecnificaci\u00f3n en los modos de protecci\u00f3n de los peque\u00f1os agricultores y as\u00ed constituir un modelo basado en exportaciones y no sobre importaciones de alimentos. Para ello es indispensable pol\u00edticas proteccionistas que den prioridad a la producci\u00f3n local sobre grandes monopolios agroindustriales que controlan el mercado mundial.<\/p>\n\n\n\n De esta forma tambi\u00e9n se garantiza la seguridad\nalimentaria y nutricional <\/em>en dos sentidos:\nel primero, por medio\nde la producci\u00f3n local\nse crea mayor\nempleo y fuentes\nde ingresos de muchas familias\ny personas, y el segundo, estos ingresos posibilitan a su vez el acceso\nde las familias\nsobre alimentos que satisfagan la necesidad de nutrici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Finalmente, es importante reconocer el papel fundamental de la educaci\u00f3n nutricional en el desarrollo social, puesto que, por medio de una alimentaci\u00f3n nutritiva, las personas tienen mayor posibilidad de acci\u00f3n sobre lo que quieren ser y hacer. Las capacidades son el medio para la privaci\u00f3n o realizaciones de las libertades, como de las formas de llevar uno u otro estilo de vida.<\/p>\n\n\n\n Recuperado de: Quevedo, Paula. 2019. \u201cLa malnutrici\u00f3n: m\u00e1s all\u00e1 de las deficiencias nutricionales\u201d. Trabajo Social <\/em>21 (1): 219-239. Bogot\u00e1: Departamento de Trabajo Social, Facultad de Ciencias Humanas, Universidad Nacional de Colombia. doi:https:\/\/doi.org\/10.15446\/ts.v21n1.71425<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La alimentaci\u00f3n humana es un fen\u00f3meno complejo que no solo afecta el aspecto biol\u00f3gico del ser humano, tambi\u00e9n se fundamenta sobre determinantes culturales y sociales, que configuran un escenario de valoraciones, significados y relaciones sociales. 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Conclusi\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
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