{"id":1036,"date":"2019-06-17T12:41:59","date_gmt":"2019-06-17T17:41:59","guid":{"rendered":"http:\/\/respirasac.com\/home\/?p=1036"},"modified":"2019-06-17T12:42:01","modified_gmt":"2019-06-17T17:42:01","slug":"enfoque-para-mejorar-la-alimentacion-y-nutricion-en-el-trabajo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/respirasac.com\/home\/enfoque-para-mejorar-la-alimentacion-y-nutricion-en-el-trabajo\/","title":{"rendered":"Enfoque para mejorar la alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n en el trabajo"},"content":{"rendered":"\n

Una alimentaci\u00f3n adecuada constituye un derecho humano b\u00e1sico y, sin embargo, a menudo ha sido ignorada en el contexto de los derechos del trabajo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Una alimentaci\u00f3n adecuada constituye un derecho humano b\u00e1sico y, sin embargo, a menudo ha sido ignorada en el contexto de los derechos del trabajo. Igualmente, es la base esencial de una fuerza de trabajo productiva y, no obstante, llama la atenci\u00f3n la poca importancia que se le presta en el contexto de la mejora de la productividad y la competitividad empresarial. Por otra parte, las medidas para asegurar una fuerza de trabajo bien alimentada y saludable son elementos indispensables de la protecci\u00f3n social de los trabajadores, pero con frecuencia est\u00e1n ausentes de los programas para mejorar las condiciones de trabajo y seguridad y salud ocupacional. Estos hechos relevantes se destacaron en la publicaci\u00f3n Food at Work. Workplace solutions for malnutrition, obesity and chronic diseases que la OIT realiz\u00f3 en 2005, estudio que fue concebido como una respuesta a la falta de atenci\u00f3n a la alimentaci\u00f3n en el trabajo y que mostr\u00f3 la heterogeneidad de las realidades nacionales, vinculada con aspectos idiosincr\u00e1ticos, culturales, institucionales y productivos, que reforzaron la necesidad de promover el di\u00e1logo social en un tema a la vez poco discutido y muy relevante. En l\u00ednea con esta preocupaci\u00f3n, el programa educacional SOLVE de la OIT, en su af\u00e1n por integrar la promoci\u00f3n de la salud en las pol\u00edticas de seguridad y salud de los lugares de trabajo y en las acciones a nivel de empresa, incluye contenidos para el fomento de h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n saludables en los lugares de trabajo. <\/p>\n\n\n\n

Alimentaci\u00f3n en el trabajo<\/h2>\n\n\n\n

La OIT hace varios a\u00f1os puso de relieve\nla importancia de la alimentaci\u00f3n en el \u00e1mbito\nlaboral a trav\u00e9s del\ndocumento Food at Work.\nWorkplace solutions for\nmalnutrition, obesity and\nchronic diseases <\/em>(Wanjek,\n2005). El mensaje principal del estudio es que alimentos de buena calidad,\nconsumidos en un entorno tranquilo, ayudan a los trabajadores a rendir al\nm\u00e1ximo. Cuando los trabajadores est\u00e1n relajados y se han alimentado bien, son m\u00e1s productivos, beneficiando a sus empleadores y la familia. Una nutrici\u00f3n adecuada es la base\nde la productividad, seguridad, mejores salarios y estabilidad laboral, intereses\nque deben ser compartidos por gobiernos, empleadores, sindicatos y trabajadores. Una alimentaci\u00f3n saludable no es solo un tema de responsabilidad social empresarial, sino un aspecto central para la productividad ya\nque reduce el ausentismo y minimiza la incidencia de enfermedades como la diabetes, hipertensi\u00f3n, obesidad, etc., asociadas a la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Wanjek\nutiliza diversos argumentos para afirmar que el lugar\nde trabajo constituye la ubicaci\u00f3n ideal\npara llevar a la pr\u00e1ctica una alimentaci\u00f3n saludable. En los centros de trabajo\nlas personas se re\u00fanen en un mismo entorno en un horario espec\u00edfico, d\u00eda tras\nd\u00eda y pasan la mitad de su per\u00edodo de vigilia o un tercio de las horas del d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

La publicaci\u00f3n describe\nvarios factores a considerar al elegir opciones\nde comida en la jornada laboral: n\u00famero de trabajadores,\npresupuesto, disponibilidad de espacio, tiempo de descanso, proximidad y\naccesibilidad, seguridad alimentaria, preocupaciones diet\u00e9ticas, educaci\u00f3n de\nlos empleados, sexo y necesidades especiales. Tambi\u00e9n proporciona soluciones de alimentaci\u00f3n que tienen\nen cuenta todos los factores mencionados, incluyendo casinos, vales o cheques\nrestor\u00e1n, convenios, cocinas, instalaciones m\u00f3viles,\nm\u00e1quinas expendedoras de refrescos y vendedores locales. El libro ilustra iniciativas realizadas en una gran variedad de empresas en diversos pa\u00edses,\ncitando ventajas y problemas\ny compartiendo las buenas pr\u00e1cticas.<\/p>\n\n\n\n

Un programa de nutrici\u00f3n adecuada debe: a) Sensibilizar, educar y proporcionar a los empleados la informaci\u00f3n necesaria para\nhacer buenas elecciones de alimentos; b) Ayudar a los trabajadores a ser proactivos en el cambio de sus\nh\u00e1bitos alimenticios; c) Generar las condiciones de trabajo que garanticen\npromover la alimentaci\u00f3n saludable, y d) Elaborar pol\u00edticas laborales que\npermitan a los trabajadores el derecho a comer de forma saludable, que incluyen el tiempo, disponibilidad y acceso a buenas opciones de comida.
<\/p>\n\n\n\n

Los programas de alimentaci\u00f3n saludable\nen el lugar de trabajo son esenciales para mantener\na los trabajadores sanos y productivos y reducir el riesgo de\nhipertensi\u00f3n arterial, colesterol elevado,\naccidentes cerebrovasculares, diabetes y algunas formas de c\u00e1ncer. Aunque menos\nfrecuente actualmente, las carencias nutricionales tambi\u00e9n afectan la salud,\nfavorecen la fatiga y determinan menor productividad.<\/p>\n\n\n\n

El lugar de trabajo es una buena plataforma de promoci\u00f3n de h\u00e1bitos saludables para los trabajadores y sus familias (alimentaci\u00f3n y actividad f\u00edsica) y las opciones saludables deben estar presentes no solo en el almuerzo, sino en cafeter\u00edas, m\u00e1quinas expendedoras y en reuniones de negocios. El empresario que promueva h\u00e1bitos alimenticios m\u00e1s saludables, tendr\u00e1 menos ausentismo laboral y una moral m\u00e1s alta de los trabajadores, reducci\u00f3n de costos de seguros, mayor productividad y mayor satisfacci\u00f3n en el trabajo, lo que contribuye a mejorar la imagen de la empresa y su reputaci\u00f3n (Wanjek, 2005).<\/p>\n\n\n\n

Alternativas en la alimentaci\u00f3n laboral<\/h3>\n\n\n\n

A nivel internacional existen diversas alternativas para la alimentaci\u00f3n en el trabajo, las que se describen a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Comedores\/Casinos<\/h4>\n\n\n\n

Un comedor es el reflejo de una empresa\nbien operada, donde los trabajadores pueden\nrecibir una comida\ndecente en un ambiente placentero con sus compa\u00f1eros de trabajo. Permite\na los empleados descansar, alimentarse, liberar estr\u00e9s\ny escapar de la monoton\u00eda o de los peligros laborales, aun cuando sea solamente\ndurante 30 minutos. Son muy adecuados para lugares retirados (minas, f\u00e1bricas),\ndonde no existen opciones de comida local. Los comedores agradables ayudan a\natraer y conservar a los empleados. La empresa puede establecer el precio y controlar la calidad y seguridad de los\nalimentos.<\/p>\n\n\n\n

Limitaciones. <\/em>A menudo la inversi\u00f3n y los costos de mantenimiento son altos y requieren dedicaci\u00f3n y un espacio f\u00edsico amplio no siempre disponible. Debe ponerse especial atenci\u00f3n a la inocuidad de los alimentos: entrega y almacenamiento, eliminaci\u00f3n de desperdicios, cocinado, limpieza y mantenimiento. Una intoxicaci\u00f3n alimentaria produce una opini\u00f3n muy desfavorable en los trabajadores. Una empresa profesional en servicios de alimentaci\u00f3n puede manejar adecuadamente estos riesgos.<\/p>\n\n\n\n

Sistemas de vales o tarjetas de comida<\/h4>\n\n\n\n

Este sistema mejora el poder adquisitivo\ndel trabajador al momento de seleccionar su alimentaci\u00f3n. Es una buena opci\u00f3n para empresas urbanas,\ncon poco espacio\ndisponible o comedores superados en su capacidad, as\u00ed como para compa\u00f1\u00edas con trabajadores que se desplazan\no trabajan a distancia. Permite que peque\u00f1as\nempresas que no pueden mantener un comedor, puedan brindar el beneficio de alimentaci\u00f3n a sus empleados. Es una alternativa econ\u00f3mica, por ahorro\nen la construcci\u00f3n del comedor, equipo y en el personal de cocina.<\/p>\n\n\n\n

Debilidades<\/em>. Debe existir una adecuada\nvariedad de restaurantes cerca de la empresa para el uso del vale o tarjeta de comida. Los empleadores no pueden controlar\nla calidad de la comida\ncomo lo har\u00edan con un comedor.\nLos empleadores deben otorgar suficiente tiempo a los empleados para salir del lugar\nde trabajo para comer y un receso de 30 minutos usualmente no es suficiente.<\/p>\n\n\n\n

Sistema de catering o cocinetas<\/h4>\n\n\n\n

Una cocineta es una cocina\npeque\u00f1a, acompa\u00f1ada de un \u00e1rea donde los\nempleados pueden guardar, cocinar\no recalentar la comida que\ntrajeron de casa. Los electrodom\u00e9sticos\nque generalmente se encuentran son un peque\u00f1o\nrefrigerador, horno de microondas\ny un peque\u00f1o horno. Son\nm\u00e1s baratas que los comedores o el sistema de vales y requieren de menor espacio que un comedor\ny son m\u00e1s f\u00e1ciles de limpiar y mantener. Se pueden mejorar con una peque\u00f1a inversi\u00f3n en\naparatos el\u00e9ctricos y de recreaci\u00f3n como una televisi\u00f3n, radio o juegos. Funcionan bien en el sector informal.<\/p>\n\n\n\n

Debilidades. <\/em>La variedad de comida ofrecida es usualmente m\u00e1s mon\u00f3tona que la que se\nofrece en un casino interno o en el sistema de vales. Si no hay un\nmantenimiento adecuado se atraen insectos, roedores y existen riesgos\nde infecciones bacterianas. Las empresas con una fuerza\nlaboral numerosa que ofrecen\ncocinetas sin ning\u00fan\natractivo pueden ser percibidas como malos empleadores.<\/p>\n\n\n\n

Refrigerios, carritos de alimentos y proveedores\nlocales<\/h4>\n\n\n\n

Es una idea de bajo costo para el abastecimiento de alimentos. Los empleadores pueden\npedir a los operadores o due\u00f1os de los carritos y tiendas de alimentos\nque sirvan comida m\u00e1s sana, con incentivos financieros o con el compromiso de\nconvertirse en sus clientes leales. Pueden apoyar a proveedores locales\ncon el fin de mejorar\nla calidad de los alimentos y proveer una infraestructura para hacer los alimentos m\u00e1s seguros: hielo,\nhieleras, carritos, puestos\nde acero inoxidable, agua pura, etc. Trabajar con un vendedor local\nconsolida lazos con la comunidad y contribuye a la econom\u00eda local. Una sana tendencia es colocar fruta\ngratis en el lugar de trabajo y otra es tener m\u00e1quinas\nde venta con productos sanos.<\/p>\n\n\n\n

Debilidades<\/em>. A menudo no se cuenta con un sitio para disfrutar de los alimentos\nc\u00f3modamente. A pesar de que la comida sea sana y nutritiva, el descanso podr\u00eda\nno ser adecuado. Si los alimentos   de la\ncalle no son bien manejados, son una fuente potencial de enfermedades\ntransmitidas por los alimentos. La\ngente que trabaja en las construcciones no cuenta con comedores o vales de\ncomida, y suelen comprar sus alimentos en la calle, donde las condiciones\nsanitarias y nutricionales pueden ser cuestionables.
<\/p>\n\n\n\n

Bono agregado a la remuneraci\u00f3n<\/h4>\n\n\n\n

El empleador otorga\nal trabajador una cantidad de dinero por concepto de almuerzo o colaci\u00f3n,\nque se suma a la remuneraci\u00f3n mensual. Es una alternativa de muy buena\naceptabilidad por los trabajadores, porque les permite disponer\nde mayores recursos\npara sus necesidades b\u00e1sicas.<\/p>\n\n\n\n

Debilidades. <\/em>El sistema\nno ha sido adecuadamente evaluado, pero diversos antecedentes demuestran que esta alternativa es la que tiene menos efectos en\nlograr una alimentaci\u00f3n adecuada, ya que con frecuencia los recursos se usan con otros fines y no siempre el trabajador almuerza.<\/p>\n\n\n\n

En cualquiera de estas alternativas es deseable lograr una contribuci\u00f3n financiera del empleador y eventualmente del Estado para lograr un mejor resultado. Algunos pa\u00edses han implementado un sistema de descuentos o exoneraciones tributarias, lo que incentiva a las empresas que se hagan cargo del beneficio de alimentaci\u00f3n de su gente, favoreciendo la equidad social entre los trabajadores, aumentando la libertad de elecci\u00f3n, favoreciendo la sana competencia entre las empresas proveedoras y dinamizando la econom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Recomendaciones<\/h2>\n\n\n\n

Empleadores<\/h4>\n\n\n\n
  • Los empleadores deben considerar que las inversiones para una alimentaci\u00f3n saludable no son un gasto, sino que reportar\u00e1n importantes beneficios econ\u00f3micos. Es necesario que las empresas faciliten lugares y opciones de alimentaci\u00f3n saludable, a trav\u00e9s de convenios con instituciones, participaci\u00f3n activa de la empresa en el mantenimiento de condiciones sanitarias e inocuidad de los alimentos y eventualmente en mayores gastos destinados a la alimentaci\u00f3n.<\/li>
  • Es fundamental lograr un mayor acceso de los trabajadores a comidas saludables y aumentar los tiempos de descanso para la alimentaci\u00f3n, sobre todo en empresas en que es necesario desplazarse a otras dependencias. Es deseable considerar alimentaci\u00f3n espec\u00edfica para trabajadores con necesidades especiales como diab\u00e9ticos, con riesgo cardiovascular, obesidad, embarazadas u otras.<\/li>
  • Las medidas en esta materia se deben adoptar de forma permanente, como parte de las pol\u00edticas de seguridad y salud de las empresas.<\/li>
  • La entrega de una determinada cantidad de dinero incorporado al sueldo como beneficio de alimentaci\u00f3n debiera reevaluarse porque con frecuencia esa opci\u00f3n no cumple con el objetivo esperado de que el trabajador almuerce de manera regular e idealmente fomente una alimentaci\u00f3n saludable.<\/li>
  • Una alternativa para las micro y peque\u00f1as empresas es generar condiciones b\u00e1sicas para que los trabajadores reciban su alimentaci\u00f3n a trav\u00e9s de salas o peque\u00f1as cocinas con las debidas condiciones higi\u00e9nicas, lo que tiene un costo de implementaci\u00f3n menor. El equipamiento depender\u00e1 de cada empresa, pero es deseable peque\u00f1as inversiones en electrodom\u00e9sticos (microondas, refrigerador, cocina) y eventualmente alg\u00fan equipo de entretenci\u00f3n como televisores, radios o juegos, lo que puede contribuir a mejorar de forma considerable las condiciones de alimentaci\u00f3n de sus trabajadores.<\/li>
  • Es importante complementar las actividades con campa\u00f1as de educaci\u00f3n en materia de alimentaci\u00f3n, empezando por los propios gerentes y directivos de recursos humanos y de prevenci\u00f3n, para despu\u00e9s extenderlos a todos los niveles jer\u00e1rquicos de la empresa, incluidos los trabajadores y sus familias. Se pueden utilizar diversas estrategias comunicacionales como informativos, noticias corporativas, charlas con especialistas, educaci\u00f3n en salud para la familia, etc.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Trabajadores y sindicatos<\/h4>\n\n\n\n
    • Un primer objetivo es lograr que exista una opci\u00f3n adecuada de alimentaci\u00f3n en el trabajo, adaptada a las caracter\u00edsticas de cada empresa y que cumpla con la legislaci\u00f3n vigente.<\/li>
    • Para que se puedan instalar pr\u00e1cticas de alimentaci\u00f3n saludable en los lugares de trabajo, es necesario que los trabajadores y los sindicatos sean incorporados de manera activa a estos procesos, generando alianzas estrat\u00e9gicas que busquen promover h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n.<\/li>
    • Cuando los sindicatos participen en negociaciones colectivas, la alimentaci\u00f3n en el trabajo se debe abordar exclusivamente desde el punto de vista de la salud de los trabajadores, evitando una perspectiva econ\u00f3mica. Deben privilegiarse opciones como el casino, vale restor\u00e1n, o convenios por sobre un aporte en dinero, que no asegura que realmente se utilice en alimentaci\u00f3n o una alimentaci\u00f3n saludable.<\/li>
    • Es necesario que los trabajadores y sindicatos se informen y capaciten en alimentaci\u00f3n saludable e implementaci\u00f3n de programas en los lugares de trabajo. Ello favorece que las futuras decisiones est\u00e9n basadas en un adecuado conocimiento en la materia y tambi\u00e9n puedan informar al resto de los trabajadores.<\/li>
    • Adem\u00e1s pueden participar en el monitoreo de las condiciones para implementar la alimentaci\u00f3n saludable en los lugares de trabajo, haciendo cumplir los tiempos de descanso, las condiciones higi\u00e9nicas de los espacios destinados para la alimentaci\u00f3n y de los programas que se implementen para promover e instalar buenas pr\u00e1cticas de alimentaci\u00f3n en el trabajo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Estado<\/h4>\n\n\n\n
      • Es deseable que el Estado asuma un rol m\u00e1s activo en el tema de la alimentaci\u00f3n laboral.<\/li>
      • Es necesario que se analicen diversas alternativas para incentivar a las empresas a mejorar sus pr\u00e1cticas de alimentaci\u00f3n en el trabajo. La obligaci\u00f3n de la empresa de disponer de un lugar para que los trabajadores puedan alimentarse y de proveer un tiempo m\u00ednimo para ello, no son suficientes para la implementaci\u00f3n de una alimentaci\u00f3n saludable en el trabajo.<\/li>
      • Las intervenciones deben ir m\u00e1s all\u00e1 de campa\u00f1as comunicacionales dirigidas a la poblaci\u00f3n general y deben contar con un adecuado sustento metodol\u00f3gico para evaluar su efectividad. Estas intervenciones deber\u00e1n sustentarse en pol\u00edticas p\u00fablicas en materia de alimentaci\u00f3n saludable, convenientemente relacionadas con la pol\u00edtica nacional de seguridad y salud en el trabajo a fin de considerar de forma espec\u00edfica a la poblaci\u00f3n trabajadora, seg\u00fan actividad econ\u00f3mica, tama\u00f1o de la empresa o ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica..<\/li>
      • Se considera necesario realizar mayores estudios que identifiquen grupos espec\u00edficos de trabajadores, los alimentos adecuados para que puedan ejecutar su trabajo y las modalidades m\u00e1s apropiadas de entregar la alimentaci\u00f3n (casino, sistema ticket restor\u00e1n, convenios con otras empresas, etc.).<\/li>
      • Se recomienda controlar\nadecuadamente las condiciones higi\u00e9nicas y el tiempo para que los trabajadores\ntomen su descanso, seg\u00fan la legislaci\u00f3n vigente.<\/li>
      • Actividades educativas orientadas a las empresas, trabajadores y su familia son fundamentales para<\/li>
      • llevar a cabo estas pr\u00e1cticas, potenciando la publicidad de alimentos saludables.<\/li>
      • Eventualmente se podr\u00eda considerar la posibilidad de establecer subsidios del Estado a las empresas con el objetivo de contribuir a la entrega de una mejor alimentaci\u00f3n a sus trabajadores.<\/li>
      • Tambi\u00e9n se pueden generar incentivos entregando reconocimientos a las empresas que implementen mejores programas de promoci\u00f3n de salud y alimentaci\u00f3n saludable<\/li>
      • Como punto de partida de cualquier propuesta, debieran establecerse mesas tripartitas que incluyan al Estado, a los trabajadores y a los empleadores, para comenzar un di\u00e1logo social profundo con eje en el trabajo, la seguridad laboral y la alimentaci\u00f3n.<\/li>
      • Instalando el di\u00e1logo se pueden generar espacios de cambio que consideren lo que ya ha concluido Wanjek (2005) \u201csin una base de una buena nutrici\u00f3n en el lugar de trabajo, muchos otros beneficios carecen de sentido. Un buen plan m\u00e9dico ser\u00e1 empujado hasta el l\u00edmite, si los trabajadores enferman por una mala nutrici\u00f3n. Los beneficios de jubilaci\u00f3n no son \u00fatiles si el trabajador fallece de un derrame cerebral o ataque al coraz\u00f3n una vez jubilado. Es imposible garantizar la seguridad laboral, la productividad y la inversi\u00f3n cuando los trabajadores est\u00e1n enfermos. Los gobiernos, los empleadores, los trabajadores y sus organizaciones deben aprovechar conjuntamente la oportunidad de utilizar el lugar de trabajo como una plataforma para promover la nutrici\u00f3n con el fin de recoger los frutos que \u00e9sta da como resultado: salud, seguridad, productividad, crecimiento econ\u00f3mico y civil en la sociedad. Esperamos con inter\u00e9s el d\u00eda en que los trabajadores tengan acceso a una comida decente durante las horas de trabajo y con un descanso adecuado<\/em>\u201d (pp., 401).<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Recuperado de: https:\/\/www.oitcinterfor.org\/sites\/default\/files\/file_publicacion\/alimentacion.pdf<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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